Zutaten
4 große Eigelb (siehe Hinweis)
2/3 Tasse (134 g) Kristallzucker
1 Esslöffel Zitronenschale (etwa 1 Zitrone)
1/3 Tasse (80 ml) frischer Zitronensaft (etwa 2–3 Zitronen)
1/8 Teelöffel Salz
6 Esslöffel (86 g) ungesalzene Butter, auf Raumtemperatur aufgeweicht
Anweisungen
Füllen Sie den unteren Topf Ihres Wasserbads mit 1-2 Zoll Wasser. Auf hohe Hitze stellen. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, auf niedrige Hitze reduzieren, um das Wasser am Köcheln zu halten.
Geben Sie Eigelb, Kristallzucker, Zitronenschale, Zitronensaft und Salz in den oberen Topf Ihres Wasserbads. Mit einem Silikonschneebesen schlagen, bis alles vollständig vermischt ist, dann weiter schlagen, während der Curd kocht. Ständiges Rühren verhindert, dass das Eigelb gerinnt. Rühren und kochen, bis die Mischung dick wird und der Textur von Sauce Hollandaise ähnelt, etwa 10 Minuten. Wenn der Curd nicht eindickt, erhöhen Sie die Hitze und rühren Sie ständig um. Topf vom Herd nehmen. Die Butter in 6 separate Stücke schneiden und dann mit dem Curd verquirlen. Die Butter schmilzt durch die Hitze. Gießen Sie den Curd in ein Glas oder eine Schüssel und legen Sie ein Stück Plastikfolie direkt darauf, sodass es die Oberseite des Curds berührt. (Dies verhindert, dass sich oben eine Haut bildet.) Der Curd dickt weiter ein, wenn er abkühlt. Nach dem Abkühlen kann die Plastikfolie entfernt werden. Kühlen Sie den Curd bis zu etwa 10 Tage.
Ingredients
4 large egg yolks
2/3 cup (134g) granulated sugar
1 Tablespoon lemon zest (about 1 lemon)
1/3 cup (80ml) fresh lemon juice (about 2–3 lemons)
1/8 teaspoon salt
6 Tablespoons (86g) unsalted butter, softened to room temperature
Instructions
Fill the bottom pot of your double boiler with 1-2 inches of water. (Or use the DIY double boiler method listed in the notes.) Place on high heat. Once the water begins to boil, reduce to low heat to keep the water at a simmer.
Place egg yolks, granulated sugar, lemon zest, lemon juice, and salt into the top pot of your double boiler. Using a silicone whisk, whisk until completely blended, then continue to whisk as the curd cooks. Constant whisking prevents the egg yolks from curdling. Whisk and cook until the mixture becomes thick, resembling the texture of hollandaise sauce, about 10 minutes. If curd isn’t thickening, turn up the heat and constantly whisk.
Remove pan from heat. Cut the butter into 6 separate pieces, then whisk into the curd. The butter will melt from the heat of the curd. Pour curd into a jar or bowl and place a piece of plastic wrap directly on top so it is touching the top of the curd. (This prevents a skin from forming on top.) The curd will continue to thicken as it cools. Once cool, the plastic wrap can be removed.
Refrigerate the curd for up to about 10 days.