Ceviche ist eine peruanische Spezialität aus rohem Fisch, die es in lateinamerikanischen Ländern unter ähnlichen Namen (Cebiche oder Seviche) gibt.
Zutaten für 2 Portionen:
300 g Fischfilet (Kabeljau, Wolfsbarsch, Zander)
3 Stk Limetten (frisch)
1 Stk rote Zwiebel
1 Stk Knoblauchzehe
1 Stk Chilischote
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
3 Stk Korianderstile (frisch)
1 TL Olivenöl
Für die Ceviche zuerst den Fisch unter kaltem Wasser waschen und vorsichtig trocken tupfen.
Den weißen Fisch in etwa ein Zentimeter große Würfelchen schneiden und mit dem ausgepressten Limettensaft (etwa 150 ml) in einer flachen Auflaufform marinieren, sodass alle Fischstückchen gegart werden können (die Säure der Limetten denaturiert das Eiweiß im Fisch, sodass er leicht gegart wird und beim Verspeisen nicht mehr wirklich roh ist). Ca. 20 Minuten ziehen lassen. Unbedingt hier schon gut salzen und leicht pfeffern, damit die Würze vom Fisch mit dem Saft aufgesaugt wird. Während der Limettensaft einzieht, die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die entkernte Chilischote und den gewaschenen Koriander (ohne Stiele) ebenfalls fein hacken.
Knoblauch, Zwiebel und Chilischote miteinander vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend unter den Fisch heben (wieder ca. 10min ruhen lassen).
Vor dem Servieren den Koriander und das Olivenöl hinzugeben. Ceviche eignet sich hervorragend als leichte Vorspeise, serviert mit einer Scheibe getoastetem Weißbrot. Für eine besondere Note kann das Weißbrot mit Chiliöl beträufelt werden.
Ingredients for 2 servings
300g fish fillet (cod, sea bass, pikeperch)
3 pcs lime (fresh)
1 pc red onion
1 clove of garlic
1 pc chilli pepper
1 pinch of salt
1 pinch of pepper
3 twigs of coriander styles (fresh)
1 teaspoon olive oil
For the ceviche, first wash the fish under cold water and carefully pat dry.
Cut the white fish into cubes about one centimeter in size and marinate with the squeezed lime juice (about 150 ml) in a flat baking dish so that all the pieces of fish can be cooked (the acidity of the lime juise denatures the protein in the fish so that it is like cooked and when eating it is no longer raw). Let it steep for about 20 minutes. It is essential to salt and pepper well here so that the seasoning is absorbed by the fish with the juice.
While the lime juice is soaking in, peel and finely chop the onion and garlic. Finely chop the pitted chilli pepper and the washed coriander (without stems).
Mix the garlic, onion and chilli pepper together, season with salt and pepper and then fold into the fish (again leave to rest for about 10 minutes). Add the coriander and olive oil before serving.
Ceviche is ideal as a light starter, served with a slice of toasted white bread. For a special touch, the white bread can be drizzled with chilli oil.